Fumage et salaisons - Conserver autrement

⫸ Get  ☆ Fumage et salaisons - Conserver autrement online ✔ Author Dick Strawbridge ⇿ ⫸ Get ☆ Fumage et salaisons - Conserver autrement online ✔ Author Dick Strawbridge ⇿ Extrait de l introduction En apprenant saler et fumer vous m me les aliments, que vous cherchiez conserver des provisions, faire des conomies ou simplement cuisiner de bons petits plats, vous vous ferez r ellement plaisir Vous trouverez dans ce livre tous les conseils et les encouragements dont vous aurez besoin Notre objectif est de vous donner confiance en vous et de vous fournir les informations n cessaires pour rassembler le mat riel indispensable et vous lancer sans attendre avec ce que vous avez POURQUOI SALER ET FUMER LES ALIMENTS Les aliments fum s et sal s ont une saveur et une texture tr s particuli res Ils font aussi partie de notre histoire A une poque o les supermarch s ne proposaient pas encore des produits frais sept jours sur sept, ces m thodes de conservation constituaient un savoir faire indispensable Mais pourquoi se mettre fumer et saler soi m me les aliments aujourd hui, d autant que cela ne revient pas toujours moins cher que de les acheter en magasin Parce que la satisfaction de servir des produits sal s maison votre famille et vos amis procure une immense fiert C est une raison suffisante Vos produits n auront pas exactement le m me go t que leur quivalent industriel ils seront uniques et cr eront la surprise Car notre principale motivation est la qualit du produit fini Le r sultat d pend avant tout de la qualit des mati res premi res Le saucisson sec, par exemple, n est rien d autre qu un m lange de viande de porc, de gras, d aromates et de sel Sachant le travail et le temps que sa fabrication repr sente, il serait aberrant de ne pas utiliser les meilleurs ingr dients possibles soit des cochons issus de votre propre levage, soit du porc achet chez le boucher et bio de pr f rence La simplicit est une autre de nos priorit s, car elle permet de respecter l essence m me du produit Une chose est s re tout ar me mentionn sur l tiquette doit d clencher chez vous des signaux d alerte la mention ar me fum au bois de pommier signifie t elle que la viande ou le fromage ont t fum s au bois de pommier H las non Ils auront probablement t frott s avec un colorant chimique orange au go t de fum Ce n est pas parce que nous sommes pass s d une soci t agricole et rurale une soci t dominante urbaine que nous ne pouvons plus fabriquer nos propres produits Toute personne ayant une cuisine ou une cour, aussi petites soient elles, peut en effet pratiquer le salage et le fumage Nous avons fum des fromages et sal des viandes et des poissons pendant plus de 20 ans dans des espaces r duits, et ce n est que lorsque nous avons emm nag dans notre propri t que nous avons commenc lever des animaux Nous avions acquis le savoir faire et la confiance en nous n cessaires pour explorer de nouvelles voies.De nombreuses pages de conseils et de pas pas pour faire vous m me le fumage et la salaison de vos aliments des c pres au magret de canard, en passant par le b uf ou le saumon, d couvrez les tapes du saumurage, du salage et du s chage.Des recettes originales et vari es pour mettre en valeur vos produits fum s soupe de palourdes au petit sal , tapas de chorizo au miel et l ail, pastrami au pain de seigle, terrine de poulet fum De nombreuses photographies pour animer l ouvrage et donner des infos pratiques sur les gestes conna tre. 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    • Fumage et salaisons - Conserver autrement
    • Dick Strawbridge
    • Français
    • 01 February 2017

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